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陪伴長輩健康吃 |
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●營養室專案助理 楊珮惟
現今台灣社會正面臨著高齡化趨勢，就因如此年長者的照護變成是我們需要正視的問題，長期照護包含的需求十分廣泛，其中長者營養攝取是照顧者需要去注意的。
人們因為年紀增長、身體器官的老化因而容易造成體內養分不易吸收、代謝變差等問題，導致營養攝取不足。若想改善這類問題就需在長輩食用之餐點中的食材及烹調方式去注意，在食材挑選上我們可以依照長者需要的特定營養元素去選擇適合的食材，例如缺乏鈣質的長輩，在乳製品種類中我們就能挑選乳酪、鮮乳、奶粉等這些容易咀嚼吞嚥的食材。在豆製品中，能選用傳統豆腐、豆干及豆皮等，都擁有豐富的鈣質。
有些照顧者可能會認為輪椅族的長輩代謝變慢，而在烹調料理時刻意減少熱量，其實這樣的做法反而容易讓長輩的體重及體脂降低，導致營養攝取不足及營養不均衡的健康問題產生。然而要解決長輩營養不均衡的問題，可以從健康狀態下去評估適合的烹調方式，比方長者的缺牙情形就會造成咀嚼不易的健康問題，因此在準備烹調時需要將食物進行切塊或剁碎，也可以挑選質地較軟的食材來烹煮，進而方便牙口不好的長輩食用及吞嚥。設計菜單的同時，每餐都需要將六大類食物列入考量，這樣才能確保長輩均衡攝取身體真正所需的營養。六大類食物包含全穀雜糧類、蔬菜類、豆魚蛋肉類、乳品類、水果類及油脂類，在菜單設計上餐點呈現的調味也是很重要的，必需以少鹽、少糖、少調味來烹調，並利用蒸、煮、滷、燉、涼拌等方式來豐富餐點的變化，調味的部分可以選用原型食物，例如：蒜頭、薑絲、九層塔或芹菜、香菜、香草….等，來做為提味及擺盤美觀的作用，這不僅能讓長輩吃進原型食材的營養，美麗的擺盤設計也可以讓長輩有增強食慾的效果。
除了利用原型食材烹煮出來的料理之外，台灣在市面上也有販賣各是不同種類的營養品，但多為流質型態，主要是為了供應需仰賴管灌方式進食的長輩或是病患食用，一般民眾若是在照顧生病的家屬上有任何營養方面的問題可以至醫院或是衛生所都會有專業的營養師提供諮詢之相關服務，一同協助主要照顧者及家屬照料家中需要長期照護的長輩們。
長輩想擁有健康的身體就必須均衡飲食，才能夠真的長壽呷百二。
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