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食在讚-由心出發 培養內在智慧 |
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●營養師黃雅莉
國人外食文化發展蓬勃，馳名海內外，許多人經常無法控制美食帶來的誘惑，因此市面上流傳著一句：「美食當前，減肥永遠是明天的事」來反應民眾對於飲食的思維；現代人進食大多將注意力放在其他事物上，看電腦、電視或回覆手機訊息，讓飲食成為一種無意識的行為，在短短幾分鐘內就解決了一餐，盲目進食行為下，攝取了過多的熱量、醣份、鈉、反式脂肪酸與飽和脂肪酸，長期下來造成肥胖，進而導致體內呈現慢性發炎反應，當身體持續處於反覆發炎狀態時，則會大幅增加了罹患慢性病、癌症的機率。
如今資訊發達，許多人當身體開始出現警訊時，容易受到非專業訊息而吸引，以極端方法或是未經證實之方法調整身體狀態，導致原有的問題可能無法獲得控制，反而更加嚴重。其實，這時候可以將問題回歸到基本層面，審視自己的進食狀態，例如：餐點食物之選擇、和緩的進食速度、提高咀嚼次數、拉長進食時間、調整進食順序、足夠水分攝取與用餐環境等，都是相當重要的影響因子。
近幾年愈來愈多關於正念（Mindfulness）的科學研究，探討它對健康的潛在益處，例如：正念減壓、正念療法、正念飲食等，都是透過覺知概念，客觀地體驗自己的身心狀態，再進一步覺察外在的世界。美國印第安納州立大學心理系榮譽教授Jean Kristeller，發展出正念飲食之概念，藉由一顆葡萄乾，打破原有進食模式，重新學習吃東西技巧，以不具批判性的思想、情緒及感官感受，正面思考看待事情的本質。因此，正念就是透過「內在」與「外在」智慧方式同時進行，「內在智慧」為排除情緒及口慾，在有意識下了解自己為何要進食，察覺當下自我感受；「外在智慧」則是為了解並運用營養相關正確知識及運動習慣建立，如此探索食物與身體之間的複雜關係，提供了放鬆且減壓的進食行為，進而幫助自我健康管理。
在園區，我們發現一些住民飲食行為問題，於是我們希望將正念飲食概念帶給住民，重新學習如何進食，專注在進食行為上，逐步地調整自己的飲食習慣。我們篩選出適當之個案，先以葡萄乾作為練習，再延伸至住民平時鮮少接觸之異國食物，開啟住民對於新食物之初心，引導該如何面對未接觸過事物之情緒，妥善地進食每一樣可口誘人的食物。過程中，一開始可以發現有些住民充滿著好奇心，不停盯著食物張望並觀察，對於未見過之事物，眼神帶著不確定感，在說明後引導接觸，仿照之前的葡萄乾進食模式，以同樣的方式複製到其他食物上，希望大家由心的角度去感受食物，再慢慢去咀嚼食物在嘴巴裡獨有的風味以及口感，最後再懷著感恩的心給予回饋。住民表示以這樣的方法進食後，即便吃很少卻感覺很滿足。另外，因此次活動接觸到異國文化，衝擊出許多想法，住民主動熱烈與我們分享他們所喜愛的異國文化，例如：麥可傑克森、鐵達尼號、迪士尼等，彼此間互相交流所了解的異國文化及飲食種類，侃侃而談，相談甚歡，活動後可發現，住民對於台灣以外的人事物，不僅了解且充滿興趣，談話間也多了一些不一樣的話題。
攝食行為，即為人類生存本能，是人生中美好的體驗之ㄧ，若能在進食前，仔細聆聽身體的聲音，感受自己當下是否真的餓了，不再只是因為情緒、慾望而進食，把握身體平衡原則，攝取對自己真正有益的食物，如此漸進式地改變自己飲食習慣，也能開啟本身的自癒力，讓身體、精神、社會等各方面處於良好狀態，只要用心，培養內在智慧，身體自然也會給予我們正向回饋。
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